A combinação de arroz e feijão é uma das mais tradicionais da culinária brasileira, marcada por sua presença constante nas mesas do país. Recentemente, a Food and Agriculture Organization (FAO), da Organização das Nações Unidas (ONU), reconheceu essa dupla como uma das mais saudáveis do mundo, destacando sua relevância nutricional e cultural.

Essa refeição, transmitida de geração em geração, é considerada um exemplo de prato completo. Composta por arroz e feijão, ela oferece uma excelente fonte de proteínas vegetais, fibras, vitaminas do complexo B, ferro e outros nutrientes essenciais para a saúde.

Benefícios para a Saúde

De acordo com o Prof. Dr. Durval Ribas Filho, nutrólogo e presidente da Associação Brasileira de Nutrologia (ABRAN), a união do arroz e do feijão resulta em uma proteína completa. Isso porque, enquanto o arroz fornece metionina, o feijão oferece lisina, dois aminoácidos essenciais que, quando consumidos juntos, formam uma proteína de qualidade semelhante à de origem animal. Além disso, ambos os alimentos são ricos em fibras e minerais essenciais como folato, manganês e ferro.

Os principais benefícios incluem:

Fonte de Proteína Completa
Separados, o arroz e o feijão não contêm todos os aminoácidos essenciais, mas quando consumidos juntos, se complementam. O arroz fornece metionina e o feijão, lisina, formando uma proteína de alto valor biológico.

Alto Valor Nutritivo
Além das proteínas, essa combinação é rica em carboidratos, ferro, magnésio, zinco e vitaminas do complexo B. A fibra presente ajuda na digestão, no controle do colesterol e na regulação dos níveis de açúcar no sangue.

Melhor Absorção de Nutrientes
O arroz e o feijão contêm ácido fítico, um composto que pode inibir a absorção de minerais. No entanto, quando consumidos juntos, o ácido fítico de um alimento neutraliza o efeito do outro, melhorando a absorção de nutrientes.

Controle do Açúcar no Sangue
A combinação de arroz e feijão possui um Índice Glicêmico moderado, o que significa que não causa picos rápidos de açúcar no sangue, proporcionando uma liberação gradual de energia.

Benefícios Cardiovasculares
A alta concentração de fibras solúveis ajuda a reduzir os níveis de colesterol "ruim" (LDL), promovendo a saúde do coração.

Saciedade e Controle de Peso
A junção de proteínas e fibras contribui para maior sensação de saciedade, o que ajuda no controle de peso e na prevenção de "beliscos" entre as refeições.

Potencializando a Refeição

Para tornar o prato ainda mais nutritivo, a recomendação é optar por arroz integral, que oferece mais fibras e nutrientes do que o arroz branco. Além disso, variar o tipo de feijão e adicionar vegetais e especiarias pode enriquecer o perfil nutricional e sabor do prato.

Cuidados no Preparo

Embora o arroz e feijão sejam extremamente benéficos, é importante seguir alguns cuidados no preparo. O feijão, por exemplo, deve ser deixado de molho por algumas horas antes do cozimento para minimizar a formação de gases e inchaço, comuns devido ao alto teor de fibras e carboidratos. Além disso, certos compostos antinutricionais, como ácido fítico e lectinas, presentes em ambos os alimentos, podem interferir na absorção de nutrientes. No entanto, esses efeitos são neutralizados quando consumidos juntos.

O arroz com feijão, além de ser um prato tradicional e saboroso, é uma escolha nutritiva que oferece benefícios à saúde. Ao preparar e consumir essa combinação de maneira adequada, é possível maximizar seus efeitos positivos, garantindo uma refeição balanceada e completa.