Uma pesquisa brasileira desenvolveu uma nova versão do açúcar de cana que pode fazer com que a glicose seja liberada mais lentamente no organismo. O produto mantém o sabor da sacarose e utiliza compostos retirados de resíduos da produção de café e amendoim.

Para criar os cristais, os pesquisadores recorreram à cocristalização, técnica que permite modificar a estrutura do açúcar e incorporar os compostos fenólicos dos extratos. O trabalho reúne cientistas da Unicamp, USP e Instituto de Tecnologia de Alimentos (Ital), e a tecnologia já teve pedido de patente registrado no Brasil.

A eficácia foi avaliada em um estudo com 25 voluntários. Após o consumo das diferentes formulações, a versão que reunia os extratos de café e amendoim apresentou redução no índice glicêmico da sacarose, que passou de médio para baixo.

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Os cientistas ainda pretendem investigar o valor calórico e os efeitos do produto sobre a microbiota intestinal. A expectativa é que a tecnologia possa ser licenciada para empresas do setor alimentício e utilizada na fabricação de produtos processados.